【陕西凉粉的做法与配方】陕西凉粉是一道极具地方特色的传统小吃，以其筋道爽滑、清凉解暑的特点深受人们喜爱。无论是夏天还是日常小食，凉粉都是一种非常受欢迎的食品。下面将从原料配比、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、陕西凉粉简介
陕西凉粉主要以绿豆淀粉为原料，经过熬制、冷却后形成透明或半透明的凝胶状食物。通常搭配辣椒油、醋、蒜泥、香菜等调料食用，味道酸辣开胃，非常适合夏季食用。
二、原料配比（10人份）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 绿豆淀粉 | 200 | 选择纯正绿豆淀粉，口感更佳 |
| 清水 | 1500 | 用于调浆和煮制 |
| 食用油 | 50 | 熬制时防止粘锅 |
| 香醋 | 50 | 可根据口味调整 |
| 辣椒油 | 30 | 自制或市售均可 |
| 蒜末 | 15 | 新鲜蒜末更香 |
| 生抽 | 20 | 提鲜增味 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 撒在表面增加香味 |
| 花椒粉/胡椒粉 | 5 | 可选，增加风味 |
三、制作步骤
1. 调浆：将绿豆淀粉加入清水中搅拌均匀，静置10分钟。
2. 煮制：将调好的淀粉水倒入锅中，加入少许食用油，小火加热并不断搅拌，直至浓稠呈糊状。
3. 定型：将煮好的凉粉倒入干净的容器中，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上，使其凝固成型。
4. 切条：取出凝固的凉粉，切成细条状。
5. 调味：将切好的凉粉装入碗中，加入香醋、辣椒油、蒜末、生抽、盐、花椒粉等调料拌匀即可食用。
四、口感与特点
- 口感：筋道弹牙，入口即化，带有淡淡的豆香。
- 味道：酸辣开胃，层次丰富，适合喜欢重口味的人群。
- 适用场景：夏日解暑、早餐配菜、夜宵小吃等。
五、小贴士
- 凉粉不宜过久存放，最好现做现吃。
- 若想增加口感，可加入黄瓜丝、豆腐皮等配料。
- 辣椒油可根据个人口味调整辣度。
通过以上内容，可以全面了解陕西凉粉的制作方法与配方，帮助你轻松在家复刻这道地道美食。