肉羹汤的关键在于肉末的腌制与勾芡的浓度，选用猪里脊肉或鸡胸肉切成细丝或末，加生抽、白胡椒粉、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀腌制10分钟，高汤烧开后下肉末快速划散，再次煮沸后淋入水淀粉搅拌至浓稠，最后撒上葱花、香菜和香油提香。
制作肉羹汤时，高汤可以用鸡架或猪骨熬制，没有高汤可用清水加鸡精代替。肉末下锅前要确保水开，否则容易粘连。勾芡分两次进行，第一次薄芡让汤汁略稠，第二次视情况调整到挂勺状态。出锅前可加少许醋和胡椒粉增加层次感。搭配油条或米饭都非常适合，冷藏后口感更Q弹，适合作为早餐或夜宵。
【常见问题】
问题1：肉羹汤如何避免肉末变老变柴？
回答1：肉羹汤避免肉末变老的关键是腌制时加入蛋清和淀粉，并且下锅后大火快煮，肉末变色即可关火，切勿久煮。
问题2：肉羹汤的勾芡用什么淀粉最好？
回答2：肉羹汤推荐使用玉米淀粉或红薯淀粉，勾芡后透明度高且不易回稀，能让汤体呈现均匀的浓稠感。
问题3：肉羹汤可以提前冷冻保存吗？
回答3：肉羹汤冷冻后口感会略有下降，但可以密封冷冻保存7天，解冻后重新加热并补一小勺水淀粉搅拌即可恢复浓稠。
问题4：肉羹汤里可以加哪些配菜？
回答4：肉羹汤常见的配菜有木耳丝、香菇片、豆腐丁、胡萝卜丝，还能加入蛋花增加营养，出锅前再淋少许香油和葱花。