【秘制蒜香排骨的做法】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的蒜香排骨，关键在于腌制和火候的掌握。下面是一份详细且实用的秘制蒜香排骨做法总结，结合了传统烹饪技巧与现代家庭厨房的便利性，适合初学者和进阶者参考。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 大蒜 | 1头（约10瓣） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在一个大碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后加入排骨，用手抓匀，确保每块排骨都裹上酱汁。腌制时间建议不少于30分钟，若时间允许，可提前一晚冷藏腌制更入味。
3. 准备蒜末
大蒜剥皮后剁成蒜末，可用刀背拍碎再切，这样香味更浓郁。
4. 煎制排骨
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，大约需要5-7分钟。
5. 加入蒜末翻炒
倒入蒜末，继续翻炒1-2分钟，使蒜香充分融入排骨中。
6. 焖煮收汁
加入少量清水（约半碗），盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右，待水分快干时，开盖大火收汁，让排骨表面形成一层焦糖色的脆壳。
7. 出锅装盘
收汁完成后，撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨选择：建议选用带点肥肉的肋排，口感更嫩。
- 蒜末处理：蒜末越细，香味越浓郁，但注意不要炒糊。
- 火候控制：煎排骨时避免大火，容易焦糊；焖煮时保持小火，防止粘锅。
- 可选替代：如无老抽，可用酱油代替，但颜色会稍浅。
四、总结
秘制蒜香排骨的关键在于腌制入味和煎炒出香，通过合理的调味和火候掌控，就能在家轻松做出餐厅级别的美味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，这道菜都能赢得一致好评。
希望这份详细的“秘制蒜香排骨的做法”能帮助你成功制作出美味的蒜香排骨！