【四川正宗水煮肉片步骤】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的四川水煮肉片，掌握正确的步骤和调料搭配至关重要。以下是对制作水煮肉片的详细总结，帮助你轻松复刻这道美味。
一、
水煮肉片的核心在于“水煮”与“调味”的结合。选材上以猪里脊为主，辅以辣椒、花椒等调料，通过先煮后炒的方式，使肉质保持嫩滑，同时充分吸收汤汁的香味。整个过程可分为以下几个关键步骤：准备食材、腌制肉片、焯水处理、炒香底料、加入肉片、最后调味收汁。掌握这些步骤，便能做出一碗地道的四川水煮肉片。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊、青椒、豆芽、木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 切肉与腌制 | 将猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入肉片焯水至变色，捞出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入蔬菜 | 放入青椒、豆芽、木耳翻炒均匀 |
| 6 | 加入肉片 | 倒入焯好的肉片，快速翻炒至均匀 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、盐、糖，大火煮沸后小火收汁 |
| 8 | 装盘撒料 | 装盘后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，以便快速熟透。
- 焯水时可加几滴料酒去腥。
- 郫县豆瓣酱是关键调料，不可省略。
- 最后淋热油可激发香味，提升口感层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的四川水煮肉片，享受麻辣鲜香的味觉盛宴。