【香干是什么做的】香干是一种常见的豆制品，广泛流行于中国各地，尤其在南方地区更为常见。它以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固、压制成型等多道工序制作而成，口感细腻、富有弹性，常用于炒菜、凉拌或炖汤。
为了更清晰地了解香干的制作过程和成分，以下是对香干的总结与表格说明：
一、香干的定义
香干是用黄豆为原料，通过传统工艺加工而成的一种豆腐制品。其质地较硬，有明显的豆香味，因此得名“香干”。它属于豆制品中的“干豆腐”类，与普通的嫩豆腐相比，水分含量更低，保存时间更长。
二、香干的制作原料
| 原料名称 | 用途说明 |
| 黄豆 | 主要原料，提供蛋白质和营养成分 |
| 水 | 用于浸泡黄豆、磨浆和后续加工 |
| 凝固剂 | 如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯，用于使豆浆凝固 |
| 食用油 | 可选，用于煎制香干增加风味 |
三、香干的制作流程（简要）
1. 选豆与浸泡：挑选优质黄豆，用水浸泡至膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成浆，过滤后煮沸。
3. 点浆与凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成块状。
5. 晾晒或煎制：根据需要晾干或煎制，增强风味和保存性。
四、香干的特点
- 口感：紧实有嚼劲，豆香浓郁
- 营养：富含植物蛋白、钙质和多种维生素
- 用途：可炒、煮、凉拌、炖汤等多种方式食用
五、香干与豆腐的区别
| 项目 | 香干 | 豆腐 |
| 水分含量 | 较低 | 较高 |
| 口感 | 硬、有嚼劲 | 嫩、柔软 |
| 保存时间 | 较长 | 较短 |
| 加工方式 | 压制为主 | 多为直接凝固 |
通过以上内容可以看出，香干虽然名字中带有“干”，但其核心仍是以大豆为基础的豆制品，制作过程中通过压制去除了大部分水分，使其更加耐储存且风味独特。无论是作为日常食材还是调味品，香干都是一种非常实用的食品选择。