【肉沫豆腐怎么做好吃又嫩】肉沫豆腐是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，深受大众喜爱。但很多人在做这道菜时，常常遇到豆腐容易碎、肉沫不香、口感不佳的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能做出既好吃又嫩滑的肉沫豆腐。
下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键步骤与技巧，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
1. 选材是关键：选择嫩豆腐（如北豆腐）更易入味且不易碎；肉沫选用肥瘦相间的猪肉或牛肉，口感更佳。
2. 豆腐处理：豆腐切块后可先用盐水浸泡或焯水，减少碎裂并提升口感。
3. 炒肉沫技巧：肉沫下锅前先用料酒、生抽腌制，再热锅冷油炒至变色，避免粘锅。
4. 调味讲究：根据个人口味加入适量酱油、蚝油、糖等，最后加少量水或高汤炖煮，让豆腐充分吸收味道。
5. 火候控制：炖煮时保持中小火，避免豆腐破碎，同时让肉沫与豆腐融合更均匀。
二、表格展示关键步骤与技巧
| 步骤 | 操作内容 | 技巧说明 |
| 1 | 选材准备 | 嫩豆腐（北豆腐）+ 肥瘦相间的肉沫（猪肉/牛肉） |
| 2 | 豆腐处理 | 切块后用盐水浸泡10分钟，或焯水1分钟去豆腥味 |
| 3 | 肉沫腌制 | 加入少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，使肉质更嫩 |
| 4 | 炒肉沫 | 热锅冷油，先炒肉沫至变色，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 加入葱姜蒜、豆瓣酱等爆香，增加香味 |
| 6 | 加入豆腐 | 将豆腐放入锅中，轻轻翻炒，避免压碎 |
| 7 | 调味炖煮 | 加入适量酱油、蚝油、糖、水或高汤，小火炖煮5-8分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少量番茄酱或蘑菇提鲜。
- 豆腐不要过早放入，以免炖煮时间过长导致碎掉。
- 肉沫炒至微焦更有香味，但不要炒得太老，否则影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道鲜嫩多汁、香气扑鼻的肉沫豆腐。无论是日常家常餐还是宴客菜肴，都能让人赞不绝口。快来试试吧！