【正宗臭桂鱼的做法】臭桂鱼，又称“腐鱼”，是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在湖南、湖北等地广受欢迎。虽然名字中带有“臭”字，但其味道独特，鲜香浓郁，深受喜爱。以下是对正宗臭桂鱼做法的总结与详细说明。
一、臭桂鱼简介
臭桂鱼是通过发酵工艺制作而成的一种鱼类食品，其制作过程类似臭豆腐，利用自然菌种进行发酵，使鱼肉产生特殊的风味。成品色泽金黄，质地紧实，气味浓烈，但入口后却香气扑鼻，回味无穷。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/规格 |
| 桂鱼（或鲫鱼） | 1条（约500g） |
| 酒曲或天然发酵菌种 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒、八角、香叶等香料 | 少许 |
| 竹编或陶罐 | 1个（用于发酵） |
| 温水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜桂鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，晾干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，便于入味。用盐均匀涂抹鱼身内外，腌制1小时左右。 |
| 3 | 准备发酵容器，放入少量花椒、八角、香叶等香料，增加风味。 |
| 4 | 将处理好的鱼放入容器中，撒上酒曲或天然菌种，加入适量温水，确保水面略高于鱼身。 |
| 5 | 密封容器，放置在阴凉通风处，发酵约7-10天，视温度而定。 |
| 6 | 发酵完成后，取出臭桂鱼，清洗干净，沥干水分。 |
| 7 | 可直接食用，或煎、炒、蒸等方式烹饪，风味更佳。 |
四、小贴士
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想增强风味，可在发酵前加入少许白酒。
- 臭桂鱼不宜长时间保存，建议现做现吃。
五、总结
正宗臭桂鱼的制作关键在于发酵过程和调味的平衡。虽然气味独特，但其口感鲜美，是许多人心中的美味。通过合理控制发酵时间和调料比例，可以制作出符合个人口味的臭桂鱼。如果你喜欢尝试地方特色美食，不妨一试这道传统菜肴。