【如何自制香菇酱】香菇酱是一种风味独特、营养丰富的调味品，适合搭配米饭、面条或作为炒菜的配料。自己在家制作香菇酱不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制香菇酱方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干香菇 | 200 | 建议使用东北黑木耳或香菇干 |
| 蒜 | 5瓣 | 越蒜越好，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 约10克 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气和层次感 |
| 辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油膏 | 1汤匙 | 增加酱香味道 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
| 香油 | 1汤匙 | 提升香味 |
| 水 | 适量 | 煮制时加水 |
二、制作步骤
1. 泡发香菇
将干香菇放入温水中浸泡约2小时，至软化后洗净，切片备用。
2. 处理调料
蒜拍碎，姜切末，辣椒切段（可选），准备好所有调料。
3. 炒制香菇
锅中放少量油，先将花椒炒香，再加入姜末、蒜末爆香，随后加入香菇翻炒。
4. 调味
加入生抽、老抽、酱油膏、白糖、盐，继续翻炒均匀。
5. 加水煮制
加入适量水，盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，使香菇充分吸收调料。
6. 收汁
待水分减少，汤汁浓稠后，加入香油拌匀即可。
7. 保存
冷却后装入干净密封容器中，放入冰箱冷藏保存，保质期约1周。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许豆瓣酱或黄豆酱。
- 自制的香菇酱不含防腐剂，建议尽快食用。
- 可根据个人喜好加入一些葱花或香菜提香。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味又健康的香菇酱了。既保留了食材的原味，又能自由调节咸淡与辣度，非常适合家庭日常使用。