【卤小龙虾做法和配料】卤小龙虾是一道深受大众喜爱的美食，尤其在夏季更是餐桌上的热门选择。其味道鲜香浓郁，肉质紧实，搭配各种调料和香料，不仅提升了口感，也让整个菜品更具风味层次感。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、卤小龙虾的做法总结
1. 准备食材：选用新鲜小龙虾，清洗干净，去除虾线，确保卫生。
2. 焯水去腥：用开水加料酒或姜片焯水，去除腥味并让虾壳更易入味。
3. 炒制香料：在锅中加入油，放入葱、姜、蒜等基础调料，再加入辣椒、八角、桂皮等香料炒出香味。
4. 加入酱料：倒入生抽、老抽、蚝油、糖等调味料，翻炒均匀。
5. 加入小龙虾：将焯好水的小龙虾倒入锅中，翻炒至均匀上色。
6. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使小龙虾充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜，即可食用。
二、卤小龙虾配料表
| 配料名称 | 用量（根据口味调整） | 作用说明 |
| 小龙虾 | 500g-1kg | 主要食材，需新鲜鲜活 |
| 生姜 | 10g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10g | 提升香味，增加风味层次 |
| 葱 | 1根 | 增香，用于最后点缀 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 增加辣味，可根据口味调整 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气，提升卤味层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，去腥提味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味，丰富口感 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味，上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加色泽 |
| 蚝油 | 1勺 | 增强鲜味 |
| 白糖 | 1勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 清水 | 适量（约500ml） | 烧煮时使用 |
通过以上步骤和配料的合理搭配，可以制作出一锅美味可口的卤小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。掌握好火候和调味比例，就能轻松做出地道风味的卤小龙虾。