问自制杏仁露 香浓顺滑做法

自制杏仁露核心是把甜杏仁经过浸泡去皮，加水充分打磨，再过滤煮制，得到奶香浓郁口感细腻的饮品，家庭自制和市售产品相比没有添加剂，风味天然，制作成败的关键点是杏仁选料、浸泡时长、打磨细度、过滤精度以及煮制火候，一定要区分甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁苷，直接大量食用存在中毒风险，做自制杏仁露必须使用食用甜杏仁，杏仁经过浸泡之后种皮褪去，内部果仁软化，打磨之后出浆率更高，成品不会有涩味，煮制的时候需要不停搅拌，防止底部糊锅，还可以根据个人喜好添加糯米增加绵稠感，添加冰糖调节甜度。

原料准备

前期预处理

1 甜杏仁挑除坏粒杂质，放入大碗，加入足量常温清水浸泡，浸泡时间 6 到 8 小时，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，防止发酸

2 泡好之后杏仁外皮膨胀，用手轻轻搓掉褐色种皮，全部去皮之后再次冲洗干净，去皮是自制杏仁露没有苦涩味的重要步骤

3 糯米同样提前浸泡 2 小时，泡软之后更容易打磨细腻

4 准备细滤网或者滤布，煮浆锅选用厚底锅，不容易糊底

打磨出浆

1 去皮杏仁和泡好的糯米一起放进破壁机，加入全部清水

2 开启破壁机，高速打磨 3 到 4 分钟，打到果仁变成细腻白色浆液，尽量多打一会，颗粒越细，自制杏仁露口感越顺滑

3 把打好的浆液倒入滤布或者细滤网，用力挤压过滤，分离杏仁渣，得到纯净杏仁原浆，杏仁渣不要马上丢弃，可以留存做点心

煮制调味

1 过滤好的杏仁原浆倒入厚底锅，开中小火加热，全程用勺子不停搅拌，浆液受热很容易沸腾溢锅，同时底部容易糊

2 浆液开始沸腾之后转最小火，继续煮 8 到 10 分钟，充分煮透生杏仁的生涩味，煮透之后自制杏仁露香气会明显提升

3 放入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，如果准备加牛奶，在关火前 2 分钟倒入牛奶搅匀，牛奶不要长时间久煮，避免分层结块

4 关火之后可以静置稍微降温，温热状态饮用口感最佳

关键技术要点

自制杏仁露如果想要浓稠，除了添加糯米，也可以适当减少水量，但是水量太少会导致打磨不充分，成品粗糙，煮浆阶段如果不持续搅拌，锅底焦糊会让整锅自制杏仁露带有焦苦味，过滤这一步不能省略，残留细小杏仁渣会让成品喝起来有颗粒感，影响顺滑度，不喜欢甜味可以不放冰糖，做成原味自制杏仁露。

保存与饮用

做好的自制杏仁露常温放置不要超过 4 小时，冷却之后密封放进冰箱冷藏，建议 2 天内喝完，饮用之前可以重新小火加热，不建议长期冷冻，解冻之后容易分层，口感变差。

【常见问题】

问题 1 自制杏仁露可以用苦杏仁制作吗

回答 1 自制杏仁露不可以使用苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁苷，大量饮用存在中毒风险，制作自制杏仁露必须选用食用甜杏仁

问题 2 自制杏仁露喝起来发涩是什么原因

回答 2 自制杏仁露发涩大多是杏仁种皮没有去除，或者没有充分煮透，下次制作提前浸泡去皮，延长煮制时间，就能改善自制杏仁露发涩问题

问题 3 自制杏仁露可以不加糯米吗

回答 3 自制杏仁露可以不加糯米，不加糯米成品口感偏清爽，加糯米会更加绵稠，两种风格都可以，根据喜好调整配方制作自制杏仁露

问题 4 自制杏仁露为什么煮的时候容易溢锅

回答 4 自制杏仁露浆液含有大量植物蛋白，加热沸腾之后泡沫多很容易溢锅，煮制的时候保持中小火，专人看管持续搅拌，就能防止自制杏仁露溢锅

【免责申明】

本内容仅为家庭自制杏仁露烹饪经验分享，杏仁属于坚果类，坚果过敏人群禁止饮用，严禁误用苦杏仁制作，成品没有防腐剂，冷藏存放存在变质风险，如饮用后身体不适请及时就医。