【桂林卤粉卤水制作配方】桂林卤粉是一道极具地方特色的美食，其核心在于卤水的调配。正宗的桂林卤水讲究香料搭配、火候控制与原料选择，才能呈现出独特的风味。以下是对桂林卤粉卤水制作配方的总结与详细说明。
一、总结
桂林卤粉的卤水制作主要依赖于多种香料和基础汤底的融合。通过合理的比例搭配和熬制时间，可以提升卤水的香味与层次感。以下是制作桂林卤粉卤水的关键步骤与材料清单。
二、桂林卤粉卤水制作配方（表格）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鸡骨架 | 500 | 增加鲜味，可替换为猪骨 |
| 猪肉皮 | 200 | 增加胶质，使卤水更浓稠 |
| 花椒 | 10 | 增添麻香，不宜过多 |
| 八角 | 2个 | 提供浓郁香气 |
| 桂皮 | 1根 | 增强香味，去腥增香 |
| 香叶 | 3片 | 增加香气层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 50克 | 去腥提鲜 |
| 大葱 | 1根 | 增加清香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 100ml | 调味提色 |
| 老抽 | 50ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 30克 | 平衡味道，增加回甘 |
| 香菜、葱花 | 少量 | 出锅前撒上，增香 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将鸡骨架、猪肉皮清洗干净，生姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理：将鸡骨架和猪肉皮放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
3. 熬制汤底：在锅中加入足量清水，放入焯水后的鸡骨架和猪肉皮，加入生姜、大葱，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入香料：在汤中加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炖煮30分钟。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，根据口味调整。
6. 收汁：待卤水香味浓郁后，转小火慢熬至汤汁略稠，即可关火。
7. 使用与保存：卤水可直接用于煮桂林卤粉，剩余部分可冷藏保存，下次使用前需加热并补充调料。
四、小贴士
- 卤水越陈越香，建议每次使用后保留一部分原汤，作为下次调制的基础。
- 若想让卤水更浓郁，可适当加入少量冰糖或红糖。
- 不同地区对辣度和咸淡有不同偏好，可根据个人口味灵活调整。
通过以上配方与步骤，您可以在家轻松制作出地道的桂林卤粉卤水，享受地道风味。