【肉末炒茄子的烹饪方法】肉末炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，使茄子入味而不油腻，肉末酥香不柴。以下是详细的烹饪步骤与所需材料总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉末或肥瘦相间的肉末 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调酱汁用（可选） |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟，提升风味。
2. 炒制肉末
- 热锅冷油，放入适量食用油，加热后加入姜蒜末爆香。
- 放入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至表面微黄，稍微软化即可。
4. 混合调味
- 将炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽（如需）、盐和少量水，翻炒均匀。
- 若喜欢浓稠的酱汁，可用水淀粉勾芡。
5. 出锅装盘
- 炒至茄子完全入味、肉末香气四溢时，即可关火装盘。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可以选择五花肉末，更加香嫩多汁。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又下饭的“肉末炒茄子”。不仅简单易学，而且营养均衡，非常适合日常家庭餐桌。