问瘦肉粥做法 嫩滑绵密版

瘦肉粥核心要点是大米提前泡发熬出绵密米油，瘦肉提前上浆腌制，粥底快熬好的时候再下肉片，短时间煮熟保证肉片嫩滑不柴，成品粥体浓稠顺滑，瘦肉鲜嫩，清淡好消化，非常适合早餐老人小孩食用。之所以采用这种分次下料的方式，是因为纯瘦肉纤维偏紧，如果一开始就和大米同煮，长时间高温烹煮会让瘦肉脱水变硬发柴，同时肉里面的血水会混进粥里，让粥水浑浊还有腥味，提前腌制上浆可以锁住肉里面水分，粥底先熬到位再放肉，既能保留粥本身米香，又能让瘦肉刚好熟透，还可以根据需求添加姜丝去腥，出锅前简单调味。

食材准备

大米 150 克 推荐东北大米或者珍珠米 米油充足熬出来更绵

猪瘦肉 180 克 优先选猪里脊 筋膜少肉质细嫩

辅料 生姜 小葱 食盐 白胡椒粉 料酒 淀粉 少许食用油

可选搭配 香菇 皮蛋 胡萝卜丁

前期预处理

1 大米淘洗干净 加入清水浸泡 30 分钟 浸泡后的大米吸水膨胀 熬煮更容易开花出米油

2 猪里脊剔除表面白筋膜 逆着纹路切成薄片 也可以切成肉丝

3 肉片腌制 肉片里面加入料酒 少许盐 淀粉 几滴食用油 抓拌均匀 静置腌制 15 分钟 淀粉浆是瘦肉粥肉片嫩滑的关键

4 生姜切丝 小葱切葱花 香菇泡发切丁备用

熬粥工序

1 泡好的大米倒入锅中 加入大约 1500 毫升清水 大火烧开之后转中小火 持续搅拌防止锅底糊底

2 保持中小火熬煮 35 到 45 分钟 直到大米完全开花 粥体浓稠 表面形成一层米油

3 放入姜丝和香菇丁 继续熬煮 5 分钟 释放姜香和香菇香味

4 转小火 把腌制好的瘦肉片分散下入粥中 不要一次性全部倒进去结块 下入之后用勺子轻轻推开

5 肉片入锅之后保持微沸 煮 2 到 3 分钟 肉片全部变色熟透立刻关火 不要久煮

6 加入食盐 白胡椒粉调味 撒上葱花即可出锅

关键控制点表格

按照这套流程制作出来的瘦肉粥，粥底绵密顺滑，肉片鲜嫩不腥，清淡适口，还可以根据个人喜好调整稠度，喜欢稀一点就增加清水，喜欢稠厚就延长熬煮时间。

【常见问题】

问题 1 瘦肉粥的瘦肉可以用冷冻肉吗

回答 1 瘦肉粥可以使用冷冻瘦肉，但是需要提前完全解冻，剔除筋膜之后再切片腌制，解冻不彻底的瘦肉粥肉片容易出水，上浆效果变差口感偏柴

问题 2 瘦肉粥煮出来有腥味是什么原因

回答 2 瘦肉粥出现腥味一般是没有放姜丝去腥，或者瘦肉没有用料酒腌制，下次制作瘦肉粥的时候增加姜丝，肉片提前用料酒抓腌就能去除腥味

问题 3 瘦肉粥可以用电饭煲做吗

回答 3 瘦肉粥可以用电饭煲制作，先用电饭煲煮粥模式把粥底熬好，再手动打开盖子下入腌制好的瘦肉，继续保温微沸煮熟，同样可以做出嫩滑的瘦肉粥

问题 4 瘦肉粥可以隔夜保存吗

回答 4 瘦肉粥可以隔夜保存，需要放凉之后密封放入冰箱冷藏，再次食用充分加热煮沸，隔夜的瘦肉粥肉片口感会比现煮偏老，尽量现煮现吃

【免责申明】

本瘦肉粥做法仅作为家庭烹饪参考，猪肉食材请保证新鲜合格，对猪肉过敏人群不建议食用，有高血压肾病需要控盐人群请自行减少食盐用量，成品口感会受米种肉品和厨具差异影响，不保证和餐饮店味道完全一致。