问珍珠丸子的做法步骤 家常蒸制教程

珍珠丸子也叫糯米丸子，是经典蒸菜，核心就是肉馅搓成丸子，外面裹上提前泡好的糯米，上锅蒸熟，成品表面糯米晶莹像珍珠，口感软糯，肉馅鲜嫩多汁，属于湖北和湖南一带很有名的家常宴席菜。想要做成功最关键两点，第一糯米一定要提前充分浸泡，这样蒸出来糯米才透亮软糯，不会夹生发硬，第二肉馅要打水调味，顺着一个方向搅打上劲，丸子才会紧实不散，咬开有汁水，不会干柴。传统版本一般用猪肉馅，也可以根据喜好加入马蹄或者莲藕碎，增加脆爽口感，整道菜是清蒸做法，不用油炸，相对清淡，适合老人小孩，调味不用很重，突出肉香和糯米清香。

食材准备对照表

详细制作步骤

1 泡糯米，糯米清洗干净，加入清水浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到用手指可以轻松捏碎糯米，泡好之后捞出沥干水分，这一步是珍珠丸子成型透亮的基础。

2 调肉馅，猪肉末放入大碗，分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅吸收水分变得粘稠上劲，再加生抽 料酒 盐 白胡椒 淀粉继续搅匀，如果准备马蹄，马蹄切碎挤干水分拌进肉馅里面。

3 搓丸子，手上沾一点清水，取适量肉馅搓成大小均匀的圆丸子，丸子不要太大，太大不容易蒸熟，一般直径三厘米左右最合适。

4 裹糯米，把搓好的肉丸子放进沥干的糯米里面滚动，让丸子表面均匀沾满糯米，轻轻按压一下，糯米不要太松，防止蒸的时候脱落。

5 摆盘，蒸笼垫上蒸笼纸或者刷一层薄油，把裹好糯米的丸子整齐摆进去，丸子之间留出空隙，避免蒸熟之后粘连在一起。

6 蒸制，水烧开之后放入蒸笼，大火蒸 20 到 25 分钟，根据丸子大小调整时间，蒸好之后可以撒一点葱花点缀。

制作关键技巧

1 肉馅选料，优先三七肥瘦猪肉，全瘦肉做出来口感干柴，肥一点汁水更足。

2 泡米判断标准，糯米没有充分浸泡，蒸完会硬芯，泡太久糯米软烂，裹丸子容易碎，泡好一定要沥干，带太多水会让肉馅变稀。

3 上劲手法，一定要单向搅拌，不要来回乱搅，肉馅上劲之后丸子不容易散。

4 防粘处理，蒸笼底部如果不垫纸，一定要刷油，不然糯米蒸熟之后会牢牢粘在蒸笼上。

5 调味控制，珍珠丸子是清蒸，盐不要放多，后续也可以另外调一小碟蘸料搭配食用。

做珍珠丸子，只要把控好糯米浸泡时间和肉馅打水这两个核心环节，基本不会失败，成品软糯鲜香，蒸制方式保留原味，是上手难度不高，颜值和口味都不错的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1 珍珠丸子的做法步骤，糯米没有提前泡可以直接蒸吗

回答 1 珍珠丸子的做法步骤，糯米没有提前浸泡不建议直接蒸，这样蒸出来容易夹生发硬，达不到晶莹软糯的效果，必须提前浸泡数小时。

问题 2 珍珠丸子的做法步骤，蒸的时候丸子散开是什么原因

回答 2 珍珠丸子的做法步骤，丸子散开大多是肉馅没有搅打上劲，肉馅太稀，或者搓丸子的时候力度不够，重新把肉馅单向搅打上劲再搓丸就能改善。

问题 3 珍珠丸子的做法步骤，可以用五花肉以外的肉馅吗

回答 3 珍珠丸子的做法步骤，传统是猪肉馅，也可以尝试鸡肉馅，但是鸡肉偏瘦，需要多加葱姜水补水，不然成品口感会偏干。

问题 4 珍珠丸子的做法步骤，蒸好可以冷冻保存吗

回答 4 珍珠丸子的做法步骤，蒸熟放凉之后可以密封冷冻保存，下次吃之前重新复蒸加热，但是复蒸之后糯米口感会比刚蒸好略软。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，食材过敏人群请留意配料，咸度可以根据个人口味调整，不同厨具蒸制时间会存在差异。