这道青椒皮蛋凉拌想要好吃，核心窍门就是青椒先烤或者煸炒出虎皮，去掉生涩辣味，皮蛋切瓣摆盘，再淋上调好的凉拌料汁，成品香辣醇厚，皮蛋绵密，是夏天非常受欢迎的凉菜，很多人做青椒皮蛋凉拌容易有青椒生味重，皮蛋涩口，料汁味道单一，出水严重，主要原因是青椒没有经过加热处理，皮蛋碱味没有去除，调味配比不对，掌握青椒煸香 皮蛋处理 料汁调配这几个关键点，就能做出入味爽口的青椒皮蛋凉拌，制作简单不用久等，配粥配酒都很合适。
食材准备
主料 皮蛋 4 个 青椒 250 克
辅料 大蒜 4 瓣 小米辣 1 个 生抽 2 勺 香醋 1 勺 蚝油 半勺 白糖 小半勺 食盐 少许 香油 半勺 食用油 适量
食材预处理
皮蛋剥掉外壳，用沾过水的刀把皮蛋切成均等的瓣，沾水切皮蛋可以避免蛋黄粘刀，切好之后整齐码放在盘子里面，青椒去掉蒂和籽，清洗干净，大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
青椒处理
平底锅开中小火，不用放油，直接放入青椒干煸，不断翻动，把青椒表皮煸出虎皮褶皱，青椒变软，生辣味释放出来，也可以直接明火烤青椒，煸好之后放凉，撕去焦皮，切成和皮蛋搭配的长条，如果不喜欢焦皮，也可以不用撕，保留一点焦香风味，这一步是青椒皮蛋凉拌好吃的关键，生青椒直接凉拌辛辣感太强，口感发冲。
凉拌料汁调制
大碗里面放入蒜末小米辣，加入生抽 香醋 蚝油 白糖 少许盐 香油，搅拌均匀，喜欢更浓郁香味，可以烧一勺热油浇在蒜末上面激发出蒜香，这个料汁是青椒皮蛋凉拌的味道基础，酸甜咸辣平衡，不会盖住皮蛋本身的特殊香气。
混合装盘
把处理好的青椒铺在皮蛋上面，淋上调好的凉拌料汁，静置五分钟让味道渗透，就可以直接上桌，也可以轻轻翻拌均匀，不要用力搅拌，防止皮蛋碎掉。
做好的青椒皮蛋凉拌可以冷藏十分钟再吃，口感会更加清爽，整道菜属于冷拌凉菜，全程不需要长时间加热，重点就是把青椒煸出虎皮去除生涩，料汁酸甜比例平衡，只要把控这两点，青椒皮蛋凉拌就不会味道发冲，开胃解腻，适合餐前小菜。
【常见问题】
问题 1 青椒皮蛋凉拌皮蛋碱味很重怎么办
回答 1 青椒皮蛋凉拌皮蛋碱味重，可以把剥好的皮蛋放在通风处稍微晾一会，或者切好之后用凉白开轻轻冲一下，做青椒皮蛋凉拌的时候料汁里面加入香醋，香醋可以中和碱味，改善青椒皮蛋凉拌的涩口感。
问题 2 青椒皮蛋凉拌青椒可以生拌吗
回答 2 青椒皮蛋凉拌可以生拌，但是生青椒辛辣味很重，做青椒皮蛋凉拌优先干煸出虎皮，去除生涩辣味，成品青椒皮蛋凉拌风味会柔和很多。
问题 3 青椒皮蛋凉拌可以放味精吗
回答 3 青椒皮蛋凉拌可以少量放味精，但是青椒皮蛋凉拌本身生抽蚝油已经有鲜味，一般不需要额外再加味精，避免青椒皮蛋凉拌味道过鲜发腻。
问题 4 青椒皮蛋凉拌能放多久
回答 4 青椒皮蛋凉拌属于现拌现吃的凉菜，青椒皮蛋凉拌常温放置不要超过两小时，气温高的时候更容易变质，做好的青椒皮蛋凉拌如果吃不完需要密封冷藏，并且尽快吃完。
【免责申明】
本食谱仅作为家常凉拌菜参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，对皮蛋或者青椒过敏人群请避开相关食材，皮蛋含铅风险需要选择合格产品，凉菜注意饮食卫生，常温不宜久放，烹饪操作注意用火安全。