想要把日本豆腐做得好吃，首选香煎然后焖烧的做法，成品外皮微微紧实不容易碎，内部软嫩入口顺滑，味道浓郁还不容易发腥。日本豆腐本身不是真正的豆腐，原料主要是鸡蛋，质地特别娇软，如果直接下锅爆炒很容易全部烂掉，所以先轻煎定型是关键一步。处理的时候动作一定要轻，切的时候刀上沾清水，可以减少粘黏，下锅之后不要频繁翻动，等到一面煎到定型再翻面。调味不用太重，突出鲜香味就合适，搭配少量配菜既能丰富口感，也能让整道菜的汤汁更好拌饭。做好之后趁热吃口感最佳，放凉之后日本豆腐容易出水，嫩滑的口感会下降很多。
准备食材清单
主料
日本豆腐两根
辅料
青椒半个
胡萝卜一小段
香菇两朵
蒜末适量
淀粉适量
调料
生抽两勺
蚝油一勺
白糖小半勺
盐少许
清水小半碗
制作步骤
第一步处理日本豆腐。把包装两端剪开，轻轻挤出豆腐，切成厚度大约两厘米的小段。切好之后在表面薄薄裹上一层干淀粉，淀粉不要太厚，只需要盖住表面即可，多余的淀粉轻轻抖掉。
第二步调配碗汁。拿一个干净的碗放入生抽蚝油白糖盐还有清水，搅拌均匀放在一边备用，如果喜欢汤汁浓稠一点，可以另外准备少量水淀粉。
第三步煎制豆腐。锅里倒入食用油，油温烧到六成热，把裹好淀粉的豆腐段平稳放进锅里，保持中小火慢煎。等到底面变成浅金黄色定型之后，再翻面煎另外一面，两面都煎好就盛出来放盘。
第四步炒香配菜。锅里留少许底油，放入蒜末炒出香味，接着放入香菇胡萝卜青椒翻炒大约一分钟，把配菜炒到断生。
第五步焖烧入味。把煎好的豆腐放回锅中，倒入调好的碗汁，轻轻晃动锅体，不要拿铲子用力搅动豆腐。盖上锅盖小火焖两分钟，让豆腐吸收汤汁。最后开大火，如果汤汁比较稀就淋入水淀粉收汁，汤汁裹住食材就可以关火出锅。
实操避坑要点
不要大火长时间煎，高温会让内部变老，失去日本豆腐特有的嫩滑。裹淀粉这一步不能省略，没有淀粉保护层，下锅之后很容易碎裂。调味的时候糖只用来提鲜，不要放多，避免甜味盖过鲜味。翻炒全程优先晃动锅，尽量减少铲子触碰豆腐。
【常见问题】
问题 1，日本豆腐做法里面怎么做才不容易碎
回答 1，日本豆腐做法想要避免碎掉，切的时候沾水，表面裹一层薄淀粉，下锅中小火慢煎定型，焖煮的时候只晃动锅，不用铲子去翻动豆腐。
问题 2，日本豆腐做法可以不用煎直接蒸吗
回答 2，日本豆腐做法可以选择直接蒸，蒸出来更加清淡，但是缺少焦香，蒸的时候要盖上保鲜膜，防止表面出水，调味用蒸鱼豉油淋上热油就可以。
问题 3，日本豆腐做法适合搭配什么配菜
回答 3，日本豆腐做法搭配香菇胡萝卜青椒虾仁都很不错，虾仁版本鲜味更足，素菜版本清爽，都可以很好衬托日本豆腐软嫩的口感。
【免责申明】
以上日本豆腐做法仅为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，每个人灶具火力存在差异，烹饪时注意把控火候，避免烫伤。